蛋價漲！專家曝12食材也有蛋白質 還能降死亡率

生活中心／賴俊佑報導

台北蛋商公會透露，雞蛋價格20日起調漲2元，產地價變42.5元，批發價漲到52元，再創歷史新高；許多人認為吃肉吃蛋才能補充蛋白質，不過營養師表示，許多植物其實蛋白含量高，且植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低 膳食纖維跟植化素更豐富，每天用部分的植物性蛋白來取代動物性蛋白，能讓身體更健康還能降低死亡率。

營養師高敏敏公布植物蛋白含量排行榜，以每100g之蛋白質含量來計算，前3名分別是黑豆 37g、黃豆 35.6g、南瓜籽 30.4g；營養師表示，毛豆、黑豆、黃豆都是很棒的植物性蛋白質來源，蛋白質含量高、脂肪含量低，還是屬於蛋白質完整的完全蛋白，更是素食者必吃的優質蛋白來源。

而南瓜籽、花生屬於油脂類，食用時要注意分量，每天勿超過一小把，尤其花生的油脂每100克就有將近一半都是脂肪要注意。

至於每天需要吃多少蛋白質呢？營養師建議正常成人每日蛋白質攝取量約 = 體重(kg)X0.8 = 蛋白質(g)；建議每日 3-8 份(一個手掌的大小大約就有3~5份 蛋白質含量為21-35g)。

營養師鼓勵攝取植物性蛋白及脂肪含量低的肉類，來減少飽和脂肪及膽固醇的攝取，如果缺乏好的蛋白質 可能導致肌肉量減少、新陳代謝下降、常常覺得有氣無力、活力變差，而全素食者的朋友 可以多交替時用各種植物性蛋白 比方說碗豆搭配毛豆、黃豆搭配藜麥來讓氨基酸更完整，才能補足身體所需要的必需氨基酸。

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